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コンセプト (ターゲット)
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初期企画に客層(ターゲット)は必須。客層とは、主に利用するお客の分類で、年齢や性別、所得など定量的な分類と価値観やライフスタイル、センスなど定性的な分類がある。自店の客層を絞り込むことで、明確なコンセプトによる店作りができる。特に、飲食店では、客単価(売上高=客数×客単価)を調査検討し、メニュー構成や設計に反映させる必要性が高い。
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ファサード
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店舗外観の正面のこと。ファサードは店の顔であり、広告看板として業態や店格をイメージさせ、通過客の初回の来店率を左右する重要なものである。カラーや素材感、店名のロゴやサイン、アプローチが決め手となる。
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動線
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従業員や利用客が店内で歩く距離やその軌跡のこと。店内レイアウトを決める重要な要素となる。小売業では作業動線は短く、客動線は長くすることが原則となる。外食の場合、カフェテリアなどを除き客動線は問題ない。 特に作業動線と客動線の重なりが効率面や、顧客サービスの妨げとなりえるので、プロのアドバイスは必須である。
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照明
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店舗照明の目的は、明るさを得るとともに店舗のイメージづくりがある。店舗イメージには業種や業態、コンセプトにより異なり、照明の目的も変化する。従って照明を効果的に使用するには、その特性を把握することが大切である。明るさや光源の質、光の方向により、店内誘導やイメージづくり、商品の差別化に効果を発揮する。 ・直接照明 ・・・・・光源からの光で直接対象を照らすもの ・間接照明 ・・・・・光源からの光が直接目に入らないように天井や壁などに、反射、拡散させるもの。 眩しさのない柔らかな光で、上品な雰囲気の演出が出来る ・半直接照明 ・・・主な光源は対照とする照明方向に向けられるが、他へも光源が出来る ・半間接照明 ・・・半直接照明の反対、下より上を明るくする
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客席レイアウト
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客席の配置と通路の取り方のこと。業態や客単価により作業動線を考慮した上で、客席スペースの広さや椅子の快適性などが決まる。また、客席稼働率を高めるためには利用客の人数に合わせ何人用の席を増やすかが重要となる。
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キッチンレイアウト
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キッチンにおける各種厨房機器の配置のこと。メニューと食材の調理加工度、調理システムと要員計画、売上予想(販売数)により各種厨房機器が選別され配置される。温度管理によるゾーニングと作業動線が基本となる。
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